0

Katanya, kalau memasak hidangan bersantan harus diaduk terus supaya santan tidak pecah. Mengapa demikian?




Santan merupakan emulsi minyak dalam air (campuran dua zat yang sebenarnya tidak bisa larut). Emulsi santan distabilkan oleh adanya senyawa protein kelapa. Emulsi tersebut mudah pecah (terutama oleh suhu rendah ataupun tinggi) sehingga terpisah antara bagian air dan krim santannya. Pengadukan secara perlahan saat memasak adalah upaya untuk mempertahankan kestabilan santan.




Sumber: Majalah FEMINA
     

diandrasav

Phasellus facilisis convallis metus, ut imperdiet augue auctor nec. Duis at velit id augue lobortis porta. Sed varius, enim accumsan aliquam tincidunt, tortor urna vulputate quam, eget finibus urna est in augue.

Tidak ada komentar:

Posting Komentar